[CBC뉴스] 26일 방송되는 KBS 2TV ‘생생정보’에서는 볏짚 토종닭곰탕 맛집을 소개한다. 

서울 서대문구 미근동에 위치한 이 식당은 토종닭을 이용한 닭곰탕과 닭백숙으로 손님들로부터 인기를 끌고 있다.

이곳 대표 메뉴는 구수하고 진한 국물에 쫄깃한 닭고기를 얹어내는 닭곰탕이다. 

가마솥에 끓여내는 닭곰탕은 한 그릇이 완성되기까지 오랜 시간과 정성이 필요하다. 매일 가마솥에 닭 뼈를 넣고 4시간씩 총 3번에 걸쳐 끓여줘야 진한 육수가 완성된다. 

여기에 각종 채소와 약재까지 합쳐 그야말로 육수만으로도 보약이 된다. 닭 또한 그냥 사용되는 것이 아니다. 국내 토종닭만 사용한다는 닭곰탕은 친정어머니에게 배운 방식 그대로 볏짚에 싸서 냉장 숙성시킨다. 

잘 익은 닭은 일일이 손으로 살을 발라내는데, 그때 부위별로 살코기를 분리하는 것이 포인트다. 한 부위라고 해서 같은 맛이 나는 것이 아니라 위치에 따라 다른 맛이 난다. 총 12가지 닭의 부위를 분리해 발라내고 나면, 한 그릇 안에 담아 손님상으로 나가게 된다. 

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr