[CBC뉴스] 28일 방송되는 SBS '생방송 투데이 고수뎐'에서는 석쇠 한우갈비 맛집을 소개한다.

충청남도 예산에 위치한 이 식당은 갈비 맛집으로 타지 사람들보다 예산 토박이들이 많이 찾는 곳으로 유명하다. 

이곳에서는 최상급 한우 암소를 사용한다. 손질한 갈비는 양념장에 재워 열흘 정도 숙성 과정을 거치는데 바로 이 양념장에 비법이 담겨 있다.

숯불에 구워서 수분을 날려버린 무와 삶은 곶감을 절구로 곱게 으깬 다음 간장과 배, 마늘을 넣고 중불에 눌러 붙지 않게 잘 저어준다. 

이어 면포에서 한번 잘 걸러준 뒤 감초를 넣고 지은 밥을 주머니에 넣어 양념장에 담가 열흘간 숙성하면 특제 갈비 양념장이 완성된다.

양념장에 들어가는 재료만 봐도 인위적인 것이 하나 없다. 구운 무와 삶은 곶감으로 단맛을, 감초밥 주머니로 풍미를 끓어 올린 비법은 방법을 알아도 흉내 내기 힘든 깊은 양념 맛을 자랑한다.

이렇게 재운 갈비는 숯불에서 단시간에 구워 참숯 향이 진하게 배인다.  

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr