[CBC뉴스] 29일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 부산 밀면 달인, 꿀대구 & 수비드 스테이크 달인이 소개됐다.

은둔식달 부산 밀면 달인

부산의 한 노포. 간판은 기사식당인데 밀면 전문이다. 왜 이곳 밀면이 특색이 있는지는 한 입만 먹어봐도 알 정도다. 이곳 메뉴는 밀면 딱 하나로 겨울에는 장사를 안 하고 가게문을 닫는다. 물밀면은 소고기 육수 베이스로 양념장이 독특한데 처음엔 간장의 감칠맛이 들어오더니 목을 넘길 때 계피 향이 난다. 또한 비빔밀면의 면은 쫄깃, 오이는 아삭하고 양념장 맛이 일품이다.

또 다른 밀면 가게. 양산까지 가서 길어온 약수로 만든 이곳 밀면은 가위가 필요 없을 정도로 부드럽고 가는 면발이 독특하다. 물밀면은 입에 착착 감기는데 육수에서 풍기는 풍미가 뛰어나다. 고명은 돼지고기가 아닌 한우를 사용한다. 

꿀대구 & 수비드 스테이크 달인 

서울 용산에 위치한 달인의 가게는 예약조차 받지 않는 곳으로 많은 손님들이 찾는 곳으로 유명세를 타고 있다.

꿀대구는 스페인에 가면 반드시 먹어봐야 할 음식으로 의성마늘 아이올리와 꿀 토마토 소스와 대구의 콜라보가 일품이다. 생선살은 탱탱하고 소스는 달큼하면서 부드럽고 맛이 좋다. 대구는 염장 대구를 사용한다.

또 수비드 스테이크는 부드러운 식감의 장시간 저온조리한 앞다리살 스테이크로 메쉬포테이토, 소테한 미나리, 팜스플랜 돼지고기를 사용한다. 팜스플랜 돼지고기는 인공지능 기술기반 가축 헬스케어 솔루션을 통한 건강한 국내산 돼지고기다. 소테는 건식열 조리방법 중에서도 전도열에 의한 대표적인 조리방법으로 얇은 팬에 소량의 버터 혹은 샐러드 오일을 넣고 채소나 잘게 썬 고기류 등을 200℃ 정도의 고온에서 살짝 볶는 방법이다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr