[CBC뉴스] 27일 방송되는 SBS '생방송 투데이 고수뎐'에서는 발효유 신공으로 식감의 신기원을 연 70년 손만두 맛집을 소개한다.

경상남도 김해에 위치한 이 식당은 3대째 대를 이어 온 중식 만두 전문점으로 입소문을 타고 있는 곳이다. 

이곳에서는 쫀득쫀득한 만두피 안에 꽉 찬 속, 진한 고기 육즙까지 한 번에 즐길 수 있는 찐만두와 바삭한 식감을 자랑하는 군만두를 맛볼 수 있다. 또 통새우 한마리가 들어간 탱탱한 식감의 새우만두 역시 인기다. 

수제 손만두 반죽의 비법은 기름에 절인 콩이다. 콩과 무말랭이에 여덟가지 향신료가 섞여 있다. 기름콩과 무말랭이를 곱게 갈아 반죽 위에 얹어 숙성 시간을 보낸다.

만두 소에도 특별한 것이 들어간다. 열무와 생강을 넣고 5시간 동안 끓인 닭육수다. 이 육수가 고기에 다 스며들 때까지 한 방향으로만 젓는다.

만두 외 또 다른 시그니처 메뉴는 오향장육. 설탕 대신 사탕수수, 바나나꽃을 넣는 것. 여기에 사과, 대추 등 과일을 가득 넣어 고기를 삶아 단 맛을 더한다.

▶한번에 끝 - 단박제보
▶비디오 글로 만드는 '비글톡'

CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr