‘2TV 생생정보’ 이북식 찜닭, 쫄깃한 식감과 넘치는 육즙 ‘일품’

[CBC뉴스] 30일 방송되는 KBS 2TV ‘생생정보’에서는 44년 전통 이북식 찜닭 맛집을 소개한다.

서울 중구에 위치한 이 식당의 이북식 찜닭은 얼핏 보기에는 찜닭보다는 일반 백숙과 다를 바 없는 모양새지만, 입에 넣는 순간 백숙과는 확연히 다르다는 것을 알 수 있다. 퍽퍽하지 않은 쫄깃한 식감과, 넘치는 육즙. 그리고 입안에 은은히 퍼지는 부추 향까지. 한번 맛을 보면 쉽게  잊혀지지 않는다.

맛의 비결은 바로 닭은 숙성하고 찌는 과정에 있다. 먼저 고춧잎을 넣은 메밀 반죽을 생닭에 묻힌 후, 호박잎을 덮어 하루 동안 숙성시킨다. 이렇게 하면 닭의 잡냄새를 잡아주고 수분이 날아가는 것을 방지할 수 있다. 거기에 각종 채소를 넣은 물에 끓여서 1차로 익힌 후, 솥에 한 번 더 쪄내고 육수에 데친 부추를 올리면 된다.

특히 함께 찍어 먹으라고 내놓는 양념장도 이 집의 독특한 맛을 구성하는 중요한 요소다. 여러 과일을 넣고 끓여 만든 특제 간장에 고춧가루와 파를 넣어 만들어 낸다. 닭고기와 부추의 결합에 풍부한 맛의 생기를 불어넣으면서 특별한 찜닭이 완성된다. 여기에 또 다른 명물은 바로 막국수.

강한 양념으로 버무린 강원도식 막국수와는 다르게 국물 맛이 아주 담백하고 시원해서 고기를 먹고 난 다음에 텁텁한 입맛을 개운하게 해주는 것이 일품이다.

▶비디오 글로 만드는 비글톡
▶핫이슈가 궁금할 때, 지금 클릭!

CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr