‘생활의 달인’ 대구 칼국수-청주 수제 김치만두 달인, 입맛 사로잡은 비결은?

[CBC뉴스] 지난 8일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 대구 칼국수, 청주 수제 김치만두 달인이 소개됐다.

은둔식달 - 대구 칼국수 달인 

대구 달서구에는 전국 각지에서 찾아온 손님들로 문전성시를 이루는 가게가 있다. 한 번 맛보는 순간 계속 생각나는 마성의 칼국수 때문이다. 

달인은 멸치와 배추, 애호박, 양파 등 좋은 재료들을 아낌없이 넣어 칼국수를 만든다. 감칠맛 나는 육수와 얇은 면이 특징이다. 

국수에 들어가는 콩가루와 달인만의 특별한 비법 재료가 손님들이 먼 길을 마다하지 않고 이곳을 찾아오게 만드는 비결이다. 

청주 수제 김치만두 달인 

만두는 조선 시대부터 현재에 이르기까지 많은 사람에게 사랑받고 있는 음식이다. 충청북도 청주에는 단 한 개를 먹어도 배가 부를 정도로 속이 꽉 찬 수제 김치만두를 만드는 달인이 있다. 

달인은 어린 시절부터 어머니를 돕다 보니 지금까지 만두 외길을 걷게 됐다. 달인은 손맛 좋기로 유명한 어머니의 비법을 고스란히 전수받았다. 뿐만 아니라 사람들의 입맛에 맞춰 해마다 꾸준히 노력한 끝에 달인만의 독보적인 김치만두를 만들어내는데 성공했다. 

달인의 만두가 다른 만두와 가장 차별되는 점은 바로 쫄깃쫄깃한 식감이다. 달인은 이 식감을 만들어내기 위해 특히 반죽 만들기에 신경을 쓴다. 

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박현택 기자 press@cbci.co.kr