‘2TV 생생정보’ 코다리 조림, 맛의 비결은 꺼먹지?!

[CBC뉴스] 5일 방송되는 KBS 2TV ‘생생정보’에서는 코다리 조림 맛집이 소개된다.

세종시에 위치한 이 식당은 통통하고 보슬보슬한 식감에 달콤·매콤한 양념 맛이 일품인 코다리 조림으로 일대 직장인들의 입맛을 사로잡고 있다.

소문난 코다리 조림의 첫 번째 비밀은 바로 전체 맛을 잡아주는 ‘꺼먹지’다. 꺼먹지는 시래기처럼 무청을 말리지 않고 염장한 것을 말한다. 천일염과 고추씨로 반년 간 염장해 숙성시킨 이 꺼먹지로 특허까지 받았다.

두 번째 비법은 조리 과정에 있다. 직접 발품 팔아 찾아낸 강원도에서 가장 싱싱한 코다리만 공수해 반으로 갈라 뼈를 뽑아낸 뒤 조리하는 것이 핵심. 덕분에 양념이 고루 잘 배어 과하게 간을 할 필요가 없다.

김에 밥 조금과 깊숙이 양념 머금은 코다리 조림, 꺼먹지를 함께 싸 먹으면 풍미가 높아진다. 여기에 남은 양념으로 볶음밥까지 먹으면 이만한 별미가 없다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr