‘생활의 달인’ 포항 자춘권-전주 쌀누룩발효빵 달인, 입맛 사로잡은 비결은?

[CBC뉴스] 지난 17일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 포항 자춘권 달인, 쌀누룩발효빵 달인이 자신만의 비법을 공개했다.

포항 자춘권 달인

자춘권은 달걀지단에 볶은 채소를 넣고 말아 튀긴 것으로 바삭하고 고소한 껍질과 부드러운 속이 어우러진 아름답고 화려한 중국식 계란말이다.

달인이 만든 자춘권에 대해 제작진은 “해물도 들어갔는데 딱딱하지 않고 달걀이 잡냄새를 잡아 주는 것 같다”며 “10가지 넘는 재료가 들어갔는데 뭐 하나 취는 것 없이 모두가 잘 어우러진다”고 평가했다. 

달인은 “불이 너무 세도 안 되고 너무 안 세도 안 되고”라며 불 조절 타이밍의 중요성을 강조했다. 달인은 생닭을 준비한 후 녹두, 표고버섯 등을 올린 뒤 불 위에 올려 버섯에 생닭과 녹두의 맛이 스며들게 했다. 

전주 쌀누룩발효빵 달인

달인의 가게는 우리밀을 사용하는 것으로 유명한 빵집이다. 이곳에서 파는 쌀식빵, 쌀팥빵, 올리브빵, 무화과 빵, 호박빵, 치즈빵, 캄파뉴 등은 오후쯤에 오면 순식간에 동나 있을 정도로 인기가 많다. 

특히 쌀빵은 버터 등 동물성 식재료를 쓰지 않은 비건 식빵이나, 결의 찢어짐과 부드러움은 일반 식빵 못지않다.

달인은 반죽에서부터 빵 속 재료까지 첨가제와 설탕이 첨가되지 않은 채 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 빵을 만든다. 수입 밀이 아닌 100% 우리 통밀과 직접 만든 쌀 누룩을 기반으로 자연 발효 시킨 빵을 통해 우리 몸에 원활한 흡수와 소화와 함께 담백한 맛을 이끌어 내고 있다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr