‘생방송오늘저녁’ 솥뚜껑 오겹살, 숙성 얼룩 흑돼지 사용

[CBC뉴스] 5일 방송되는 MBC ‘생방송 오늘저녁’에서는 월 매출 2억의 솥뚜껑 오겹살 맛집을 소개한다. 

서울특별食다운 특별함으로 항상 만석이라는 식당이 있다? 기다림도 감수할 만큼 인기라는 맛의 정체는, 바로 오겹살이다. 

돼지고기 중에서도 흑돼지, 그중에서도 0.1%라는 얼룩무늬 흑돼지를 사용한다. 조직이 단단해 식감이 좋고, 껍데기가 쫄깃해 오겹살로 먹어야 제맛이다. 

숙성시킨 고기는 무쇠 솥뚜껑에 구워주는 것이 특징이다. 열전도율이 높아 타지 않고, 육즙을 그대로 가둘 수 있다. 

오겹살의 맛을 돋울 또 하나의 비법이 있다는데, 바로 구운 채소다. 제철 채소를 준비한다는데, 봄에는 미나리가 제철이다. 아삭한 식감은 물론, 돼지고기의 느끼함을 줄여주기 때문에 인기다. 

손님상에 오르는 음식이라면 양념장은 물론, 밑반찬까지 허투루 만들지 않는다는 주인장. 그 비결 덕에 연 매출 1억 이상을 달성하고 있다. 줄 서서 먹는 오겹살 집의 비밀을 서울특별食에서 파헤쳐본다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr