‘알토란’ 사천가지덮밥-매운 바지락볶음-오리 주물럭-토마토달걀볶음 레시피
[CBC뉴스] 18일 밤 9시 10분 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 빨간 맛 특집으로 사천가지덮밥, 매운 바지락볶음, 오리 주물럭, 토마토달걀볶음 레시피를 공개한다.
★ 사천가지덮밥 ★
*기본 재료 : 가지 2개, 다진 고기 120g, 대파(흰대) 1개, 마늘 6개, 생강 (마늘 크기의) 1개, 전분물(*감자전분 60g, 물 120g), 고춧가루 반큰술, 식용유 2큰술, 국산건고추 6~7개, 소금 조금(*가지 절이는 용도), 산초유 2큰술(=화조유), 참기름 1큰술, 밥
*소스 재료 : 두반장 1큰술, 요리술 3큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술, 백후추 조금
# 만드는 법
1. 가지는 적당한 굵기로 채 썰어 소금을 약간 뿌리고, 5분 후 물로 씻은 뒤, 물기 짜놓고, 대파는 흰 대를 길게 썰고, 마늘과 생강은 다진다.
2. 볼에 물 3큰술, 요리술 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2/3큰술, 식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 백후추 약간 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
3. 팬에 식용유와 씨를 빼고 적당한 크기로 썬 건고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 고기를 먼저 익히고, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등을 넣어 같이 볶다가 요리술을 넣어 폭향한다.
4. 물기 짠 가지를 넣고 3번의 양념장을 부어 살짝 조린 뒤, 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춰준다.
5. 산초유와 참기름을 넣어 향을 더해 마무리하고 밥 위에 끼얹어 조금씩 비벼 먹는다.
★ 매운 바지락볶음 ★
*기본재료 : 바지락 1kg, 대파(흰대) 1개, 청양고추 2개, 생강(*마늘크기) 1개, 마늘 6개, 국산 건고추 3개, 베트남 고추 5개, 요리술 3큰술, 굵은 소금 3큰술, 물 1L
*소스 재료 : 검은콩소스 1큰술, 간장 2/3큰술, 굴소스 2/3큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, (산초유 2큰술)
*조리도구 : 검은 비닐봉지, 채반, 스테인리스 숟가락
# 만드는 법
1. 볼에 물 1L와 소금 3큰술 넣고 바지락 담은 채반을 얹어서, 숟가락 넣고 1시간 동안 냉장고에 놔둔 후 끓는 물에 데쳐 조개가 입을 벌리면 건져낸다.
2. 대파와 청양고추는 사선으로, 마늘과 생강은 다져서 준비한다.
3. 팬에 기름을 넣고 베트남고추와 자른 건고추를 볶다가, 열이 살짝 가해지면 대파, 청양고추, 생강, 마늘을 향이 나도록 볶고 간장을 넣어 폭향한다.
4. 요리술을 넣어 비린내를 제거하고 데쳐둔 조개를 넣어 볶는다.
5. 검은콩소스와 굴소스, 설탕을 넣고 간을 맞춘 뒤, 마지막에 요리술을 한 번 더 넣고 참기름을 둘러 마무리한다. (*더 얼얼한 맛을 원하면 산초유 2큰술을 넣어준다)
★ 오리주물럭 ★
*기본 재료 : 각얼음 2kg, 오리 슬라이스 1kg, 양파 1개, 대파 1개, 조선 부추 40g, 깻잎 5장, 청양고추 4개, 밤고구마 200g, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술, 베트남고추 10g
*양념 재료 : 매운 고춧가루 5큰술, 고추장 4큰술, 재래식 된장 1큰술, 사과 반 개(다져서 사용), 501 간장 3큰술, 청주 5큰술, 매실액 3큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 가루 반 큰술, 후춧가루 1/3큰술
# 만드는 법
1. 얼음물에 오리고기를 10분 정도 담가 잡내를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 닦아낸다.
2. 고구마는 적당한 크기로 자르고, 대파&청양&월남고추는 어슷 썰고, 양파는 0.7cm 정도로 썰고, 부추는 4~5cm 정도, 깻잎은 0.5cm 정도로 썬다.
3. 양념장 (매운 고춧가루 5큰술, 고추장 4큰술, 재래식 된장 1큰술, 다진 사과 반 개, 501 간장 4큰술, 청주 5큰술, 매실액 3큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 가루 반 큰술, 후춧가루 1/3큰술)을 만든 뒤, 전자레인지에 20~30초 돌린 후, 물기 닦은 오리고기 넣어 버무린다.
4. 팬에 기름을 두르고, 고구마를 먼저 익혀내 건진 후, 양념에 버무린 오리고기를 넣어 볶다가 고기가 거의 익으면 고구마, 대파, 양파, 청양&베트남 고추를 넣어 볶는다.
5. 참기름과 참깨를 넣어 마무리하고, 접시에 부추를 깐 뒤 고기 올리고, 깻잎을 고명으로 얹는다.
★ 토마토달걀볶음 ★
*기본 재료 : 올리브유 80mL, 토마토 2개(300g), 깐마늘 5개, 쪽파 3뿌리, 계란 3개, 새우젓 국물 1큰술, (소금 2꼬집), 굴소스 반 큰술, 설탕 반 큰술, 케첩 1큰술, 전분물(*감자전분 1큰술, 물 2~3큰술), 그라인더 후추
# 만드는 법
1. 볼에 달걀을 깨서 믹싱한 뒤, 체에 한 번 거르고 새우젓 국물을 넣는다.
2. 토마토는 십자로 칼집 낸 뒤, 끓는 물에 10~15초 정도 담갔다 빼서 냉수로 식히며 껍질 벗겨주고, 8등분한 뒤 2등분으로 자른다.
3. 깐마늘은 편 썰고, 쪽파 3줄기는 잘게 썬다.
4. 팬에 올리브유를 두르고, 나무젓가락으로 달걀부터 스크램블 해준 뒤, 접시에 덜어놓는다. (*아랫면이 살짝 익으려고 할 때, 중약불에서 스크램블)
5. 팬에 올리브유 두르고, 마늘을 볶다가 토마토 넣고 볶는다.
6. 토마토 볶다가 접시에 덜어놨던 달걀, 설탕, 케첩, 굴소스, 그라인더 후추, 쪽파 넣고 볶으면서 전분물을 풀어 마무리한다.
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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr