'생방송투데이' 텍사스 바비큐 한상, 질 좋은 고기에 숙성 참나무 향!
2023-10-12 박은철 기자
[박은철 기자] 12일 방송되는 SBS '생방송투데이'에서는 텍사스 바비큐 한상 맛집을 소개한다.
충북 제천에 위치한 이 식당에서는 한국에서 만나는 본토의 맛 텍사스 바베큐 맛집으로 입소문을 타고 있다.
마치 캠핑을 온 것 같은 인테리어와 분위기, 그리고 거기에 딱 맞는 바비큐까지 정통으로 즐길 수 있으니 온종일 손님들의 발길이 끊이지 않는다.
브리스킷(차돌양지)을 소금과 후추로만 간을 한 후 장시간 훈연해 살결을 부드럽게 만드는 방식이 바로 텍사스식 바비큐 스타일. 부드러운 고기 맛에 육즙 대폭발, 한입 먹은 손님들은 하나같이 감탄사만 연발한다.
그 맛의 비결은 바로 2년간 숙성한 참나무. 숙성을 해야지만 불순물이 빠져 고기를 훈연할 때 제대로 된 참나무 향을 입힐 수 있다.
게다가 질 좋은 고기를 들여와 손질부터 훈연까지 모든 과정이 수작업이다. 많은 양의 고기를 일정한 온도와 습도에 맞춰 조리해야 하다 보니 주인장의 피나는 노력까지 더해진다.