[맛집 vs 맛집] '2TV 생생정보' 파김치장어전골, 고소한 장어와 감칠맛 파김치가 만났다!
2023-10-30 박은철 기자
[박은철 기자] 30일 방송되는 KBS 2TV '생생정보'에서는 파김치 장어전골 맛집을 소개한다.
경기도 의왕시에 위치한 이 식당은 장어요리 전문점으로 환절기 보양식으로 그만인 파김치장어전골을 만날 수 있다.
장어와 찰떡궁합이라는 파김치가 들어간 파김치장어전골은 쫀득하고 고소한 장어와 매콤하고 감칠맛 나는 파김치가 맛나 색다른 맛을 내는 전골이다.
살아있는 장어가 싱싱하다는 편견을 깨고 이집 파김치장어전골의 비법은 숙성에 있다.
살아있는 장어를 손질한 후 3~5일 냉장 숙성을 시켜야 전골에 넣고 끓여도 장어의 육질이 탱탱하고 쫀득함을 유지한다. 그리고 파김치와 육수도 각각 한 달, 일주일의 숙성과정을 거쳐야 한다.