[맛집 vs 맛집] '생방송오늘저녁' 묵은지 닭볶음탕 & 토종닭백숙, 맛의 비법은?
[박은철 기자] 20일 방송되는 MBC '생방송오늘저녁'에서는 묵은지 닭볶음탕 & 토종닭 백숙 맛집을 소개한다.
오늘의 옆집 부자를 찾아온 곳은 광주광역시. 어디를 가든 맛집이라는 광주에서도 특히나 손님들 발길 이어지는 가게가 있다. 오늘 메뉴의 정체는 바로 얼큰 칼칼한 '묵은지닭볶음탕' 이다.
듬직한 닭고기 위에 푸짐히 올라간 묵은지가 별미. 계속해서 당기는 마성의 매력을 가졌다는 묵은지의 비결은 뭘까? 손수 담근 김치를 1년 반 동안 묵혀 시원하고 아삭한 식감을 살린다는 김효영(48) 사장님. 그러나, 감칠맛의 비밀은 따로 있었으니 바로 묵은지 초벌! 큰 솥에 양념장을 넣고 돼지고기 기름을 살포시 얹은 후 물로 한 번 씻은 묵은지를 켜켜이 쌓는다. 이렇게 1시간 반 동안 졸이면 삼겹살 기름에 볶은 김치처럼 고소함과 감칠맛이 살아난 비법 묵은지 탄생이다.
이뿐만이 아니다. 손님들이 극찬하는 음식이 있었으니, 바로 토종닭백숙. 남다른 크기의 토종닭과 8가지 종류의 버섯, 각종 한약재, 그리고 전복까지 즐길 수 있어서 보약 그 자체라는데. 나이 불문 모두가 좋아하는 백숙 국물 맛의 핵심은 바로 서리태 채수. 단 두 가지 메뉴로 연 매출 7억 원에 이르렀다는 옆집 부자. 원래는 전업주부였지만, 남편이 하던 사업이 부도 위기를 맞으면서 생계를 위해 장사를 시작하게 되었다.
갑작스럽게 찾아온 고비였지만, 그때의 위기가 인생의 전환점이 되었다는 사장님. 맛에 대한 남다른 뚝심과 자부심으로 대박길을 걷고 있는 오늘의 옆집 부자를 함께 만나러 떠나보자.