[맛집vs맛집] '생방송오늘저녁' 명란 구이 김밥→명태회 김밥, 강릉 김밥집
[박은철 기자] 4일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'에서는 강릉 저염 명란 김밥 맛집을 소개한다.
푸른 동해를 품은 강원특별자치도 강릉시, 이곳에 바다를 가득 품은 김밥으로 강릉의 떠오르는 맛집으로 자리 잡은 김밥집이 있다. 이 집의 대표 김밥은 명란 구이 김밥과 명태회 김밥이다.
먼저, 명란 구이 김밥은 깔끔한 맛을 위해 명란을 고춧가루와 다진 마늘 등에 절이지 않고 소금물에만 절인 백명란을 사용한다. 백명란을 탄산수에 하루 재워 짠맛을 제거해 준 뒤, 프라이팬에 구워주는데, 이때 토치로 불맛을 입혀 겉은 바삭 촉은 촉촉한 명란 구이를 만든다.
그리고 우엉, 달걀지단 등 다른 속 재료들과 함께 말아주면, 톡톡 터지는 식감과 고소한 맛이 매력적인 명란 구이 김밥 완성이다. 이 명란 구이 김밥을 일본식 된장, 다진 청양고추 등을 넣어 만든 매콤 소스에 찍어 먹으면, 자칫 느끼할 수 있는 명란 구이 김밥의 맛을 확 잡아주어 무한정 먹을 수 있게 된다.
그리고 김밥에 명태회를 올려 먹는 명태회 김밥은 생태로 만들던 명태회의 옛 맛을 내기 위해 황태 대신, 동태를 소금, 식초에 절여 사용한다. 잘 절인 동태를 화이트와인, 레몬즙, 고운 고춧가루, 마늘과 함께 버무리면, 쫄깃하고 매콤한 명태회 완성된다.
명태회는 달걀지단과 우엉만을 넣어 담백한 김밥에 올려 먹는데, 충무김밥과는 또 다른 매력으로 인기몰이 중이다. 여기에 푸짐한 국산 오징어, 새우, 홍합, 가리비 등 해산물이 푸짐하게 올라간 해물라면까지. 바다를 가득 품은 김밥집으로 함께 떠나보자.