[맛집vs맛집] '생방송오늘저녁' 대파 막창, 돼지 막창의 새로운 변신!

[박은철 기자] 22일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'에서는 대파를 통째로 품은 겉바속촉 대파 막창 맛집을 소개한다.

첫눈에 반한 맛집을 찾아간 곳은 대구광역시. 좁은 골목길을 따라 들어가면 고즈넉한 분위기의 연못을 품은 식당이 나타난다. 이곳을 찾은 손님들이 첫눈에 반한 메뉴는 대파가 통으로 들어간 대파 막창. 

대구의 대표적인 음식인 막창에 향긋한 대파를 통째로 넣어 기존의 막창보다 2배 더 맛있게 즐길 수 있다. 

대파 막창을 만든 주인공은 바로 양광호(31세) 사장님. 지금의 식당 터에 반해, 대구의 대표적인 음식인 막창집을 차리기로 결심! 수차례 시도 끝에 사장님만의 대파 막창을 만들게 되었다. 

대파 막창 맛의 비결은 당일 공수한 신선한 생 막창을 파인애플 등 각종 재료를 함께 갈아서 24시간 숙성해주는 것. 그리고 대파를 막창 속에 통으로 꽂아준 뒤 숯불에 1차 초벌한다. 

숯불 향을 입힌 대파 막창은 손님상 위에서 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 한 번 더 구워주는데. 마지막 맛의 핵심은 바로 불의 온도다. 막창이 타거나, 덜 익지 않고 가장 맛있게 익는 최적의 온도를 유지해주는 것이 관건이다. 

돼지 막창의 새로운 변신, 향긋한 대파 막창의 매력을 <첫눈에 반한 맛집>에서 만나본다.

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