[맛집vs맛집] '생방송오늘저녁' 무지개 어묵→도미순살 어묵, 수제 어묵

2024-02-13 박은철 기자

[박은철 기자]13일 방송되는 MBC '생방송오늘저녁'에서는 수제 어묵 맛집을 소개한다.

오늘의 메뉴는 즉석 인스턴트 어묵으로는 느낄 수 없는 남다른 맛과 풍미를 자랑한다는 송일형(59세) 장인의 수제 어묵. 43년의 간식 노하우를 담은 수제어묵은 메뉴부터 남다르다.

치자, 파프리카, 자색고구마, 시금치로 색을 낸 무지개 어묵은 주부들부터 아이들까지 모두의 눈길을 잡아끄는 인기 메뉴다.

도미살로 만들어낸 도미순살 어묵은 그 쫄깃함으로 나오자마자 팔려나간. 잡어가 아닌 순 명태살만을 사용하기에 어묵 특유의 비린 맛이 없어 반찬거리를 찾는 주부들에게도, 간식거리를 찾는 어르신들에게도 인기라고 한다.

이렇게 만든 반죽들은 치대는 방법도 평범하지 않다. 냉장고에서 꺼낸 반죽은 바로 아이스 박스로 옮겨진다. 온도를 정확하게 조절하기 힘든 냉장고 대신, 아이스박스에 얼음을 넣어 온도를 조절하며 반죽을 하는 전통적인 방법으로 찰기를 그대로 유지한다.

무려 43년간 늘 맛있는 수제어묵을 튀겨낸 장인을 만나보자.