[맛집vs맛집] '생방송오늘저녁' 묵은지 참치김밥→진미채김밥, 용산 김밥집
[박은철 기자] 14일 방송되는 MBC '생방송오늘저녁'에서는 용산 김밥 맛집을 소개한다.
서울 용산구, 이곳에 남다른 정성으로 소문난 김밥집이 있다. 특히 이 집은 밥에 온갖 정성을 다한다는데, 맛있는 밥을 위해서 먼저 준비하는 것이 있으니, 바로 소금이다. 3년간 간수를 뺀 천일염을 약불에 구워 부드러운 맛을 살린 뒤, 믹서기에 곱게 갈아준다.
이렇게 준비한 소금은 밥을 지을 때 넣어 간을 맞춰준다. 그리고 소금과 더불어, 사골 육수와 다시마를 준비하는데, 밥을 지을 때 사골 육수와 다시마를 넣어 밥에 감칠맛과 윤기를 더해준다.
이렇게 갖은 정성을 다한 밥이 완성되면, 이제 본격적으로 이 집의 대표 김밥인 묵은지 참치김밥을 만든다. 알맞게 익은 묵은지는 묵은지 특유의 새콤매콤한 맛이 남을 만큼만 적당히 씻어준다.
그리고 참치는 기름을 뺀 뒤, 얇게 채 썬 양파, 마요네즈와 함께 버무려 참치의 비린 맛은 없애고 담백 고소함만 남겨준다. 여기에 우엉조림과 어묵을 더해 함께 말아주면, 담백한 참치와 새콤한 묵은지, 그리고 진한 감칠맛 자랑하는 밥이 환상 조화를 이루는 묵은지 참치김밥이 완성된다.
또 하나의 인기 메뉴인 진미채김밥은 뜨거운 물에 30분 이상 담가 부드럽게 만든 진미채에 베트남 고춧가루, 고추장, 그리고 진미채를 불린 물을 넣어 자작자작하게 만든 양념장을 버무려준다. 촉촉하게 무쳐진 진미채 덕분에 화끈하게 맵다는 진미채김밥. 그래서일까 한번 맛보면 그 맛이 자꾸만 생각난단다.
밥 한 톨도 놓치기 아까운 정성 가득한 김밥집으로 함께 떠나보자.