[박은철 기자] 19일 방송되는 MBC '생방송오늘저녁'에서는 연 매출 8억의 강화도 육개장 칼국수 맛집을 소개한다.
오늘의 옆집 부자를 찾아온 곳은 인천광역시 강화군. 비 오는 날 특히 생각난다는 오늘 메뉴, 그 정체는 바로 한국인이 사랑하는 빨간 맛, 육개장 칼국수이다. 얼큰한 국물에 부드러운 칼국수 면발과 싱싱한 채소, 그리고 각종 버섯까지 한 그릇에 담긴 다채로운 맛으로 연 매출은 무려 8억 원이다.
장사를 시작한 지 올해로 11년 차라는 서승안·이재전 부부를 만나 억 소리 나는 매출의 비밀을 물었다. 한번 맛보면 단골이 될 수밖에 없는 국물 맛의 비결은 다름 아닌 기름이다.
영업 초기에는 소기름을 썼다는 옆집 부자. 그런데 느끼하다는 손님들의 말에 고민을 거듭하다 파와 각종 채소를 우려낸 채소 기름을 쓰기 시작했다. 여기에 강화도 태양초 고춧가루를 더해주니 칼칼하고 시원한 국물 맛을 내는 비법 고춧가루 양념장 탄생이다.
이뿐만이 아니다. 손님들이 극찬하는 음식이 있었으니, 바로 ‘육칼 만두전골’. 일일이 손으로 채 썰어 만든 만두소는 식감도 좋고 그 풍미가 일품이라는 것. 게다가 주문이 들어오는 즉시 빚어내는 것이 또한 특징이다.
이렇게 바로 빗어낸 만두는 그 모양도 예쁘고 전골에 푹 끓여도 퍼지지 않으니 깔끔한 육개장 국물 맛을 해치지 않는다는 것. 만두소를 남편 사장님이 미리 만들어 두면, 즉석에서 만두를 빚는 건 아내 사장님의 몫이다. 하루에 무려 1,500개의 만두를 주방에 선 채로 만들어 내고 있다.
여간 고생스럽지 않지만 그래도 만두전골은 억대 매출의 일등 공신이다. 그런데 이 메뉴 역시 어느 손님의 조언으로 시작됐다는 것. 손님들의 달고 쓴소리 모두 귀 기울여 들어 대박을 이뤘다는 오늘의 옆집 부자. 그야말로 알고도 흉내 내기 어려운 그의 성공 비법을 들어본다.
