[박은철 기자]18일 방송되는 SBS '생방송투데이'에서는 100% 수제 옛날 돈가스 맛집을 소개한다.
서울 은평구 대조동에 위치한 이 식당은 추억을 떠오르게 하는 경양식 스타일의 돈까스로 인기를 끌고 있다.
이곳 돈가스는 부드러운 식감이 감탄을 자아낸다. 남다른 맛을 자랑하는 돈가스 비결은 바로 고기 손질에 있다.
매번 직접 수작업으로 고기를 손질하는 사장님은 직접 개발한 도구를 사용한다. 수십 번 고기를 두르려 주면 부드러우면서도 고기의 씹는 맛이 그대로 살아난다.
이어 두번 째 맛의 비결은 바로 숙성 작업에 있다. 고기를 다시마에 감싼 뒤, 무즙을 넣고 숙성하면 고기에 연육 작용을 주는 것은 물론 다시마의 감칠맛과 무즙의 시원함이 고기에 더해진다.
마지막 비결은 바로 돈가스 소스다. 월계수와 감초 등 여러가지 약재와 향신료를 넣고 끓인 소스는 달콤함은 물론 고소하면서도 은은한 맛이 일품이다.
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