[박은철 기자] 29일 밤 9시에 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 서울 짜장라면 맛의 달인-종로 짜볶이-갓김치 짜장라면-여의도 매점 짜장라면, 딱지치기 달인, 미나리 냉삼겹 & 주먹 김밥 달인, 벼락 맞은 대추나무 도장 만들기 달인이 소개된다.
서울 짜장라면 맛의 달인
보기만 해도 군침이 싸악 도는 국민 짜장 라면. 국내뿐 아니라 전 세계적으로 이슈가 된 글로벌한 그 맛. 짜장 라면을 기가 막히게 끓이는 서울의 맛집을 찾는다.
첫 번째 찾은 맛집. 끓지 않은 물에 면을 넣고, 고추장을 넣는다? 짜장 스프를 이용해 만든다는 짜볶이. 일명 짜파구리가 유행하기 20년 전부터 간직해 온 레시피라는데. 떡과 어묵을 곁들여 먹는 분식집 매콤한 짜볶이의 매력을 느낄 수 있다.
두 번째 찾은 곳은 종로의 한 슈퍼. 완벽한 간을 위해 사장님의 감각을 총동원하는데, 물을 적당히 버리는 것이 맛의 관건이다. 짜장라면과 찰떡궁합이라는 갓김치까지 곁들여 먹으면 완벽한 한 끼 준비 완료다.
마지막으로 찾은 곳은 여의도에서 20년 넘게 짜장 라면을 끓이고 있는 한 매점. 이곳의 비법은 바로 순정? 어떠한 기교도 부리지 않고 단지 반숙 달걀 프라이를 하나 척 올린 오리지널 짜장 라면. 물을 버리지 않고 졸여내 깊은 맛을 더하고 마지막에 마무리로 꼭 물 한 컵을 부어내 쫄깃한 면발을 완성한다. 짜장 라면에 진심이라는 주인장의 참신한 조리법을 공개한다.
딱지치기 달인
딱지 하나로 모든 걸 뒤집는 달인이 나타났다. 딱지 대회 1등 출신. 박정민, 하승욱 달인을 만난다. 박정민 달인의 딱지는 절대 뒤집히지 않는다? 딱지의 앞면 / 뒷면 / 두께 / 파워까지 연구해 절대 딱지를 만드는 비법을 보유하게 되었다는 달인. 그의 우승 비법은 딱지의 들뜬 부분을 공략하는 것. 그야말로 틈새 공략이다. 빈틈을 찾아 한번에 딱 치면 훅 넘어간다.
이번엔 하승욱 달인. 그의 히스토리로 말할 것 같으면 유년 시절부터 구슬치기, 비석치기, 딱지치기 등 못하는 놀이가 없었다고. 달인이 강조하는 우승 비결은 바로 배꼽 공략으로, 딱지 칠 때는 가장자리가 아닌, 가운데 부분을 한 번에 딱 쳐야 넘어간단다. 같은 딱지치기인데도 다른 전략. 두 달인의 딱지치기 필승법을 공개한다.
은둔식달 – 미나리 냉삼겹살 & 주먹 김밥
SNS를 뒤흔든 삼각지의 한 고깃집을 찾았다. 야들야들 고소한 풍미 가득한 냉 삼겹살이 그 주인공이다. 냉삼겹살이라고 다 똑같은 것이 아니다. 누구보다 질 좋은 재료를 쓴다 자부하는 달인. 달인의 필살기는 바로 아삭한 미나리. 불판 위에 아주 살짝만 구워 아삭함을 살리는 것이 달인의 냉삼겹 철학이다. 향긋하면서도 식감을 보완해 아주 찰떡궁합이 따로 없다는데.
달인의 두 번째 필살기는 바로 김밥. 그저 김 안에 밥을 싸 한번 툭 접은 모양새는 살짝 당황스럽기까지 한데, 정말 이게 다인가 의심하는 마음으로 펼쳐보 달콤 짭쪼름한 다진 소고기가 가득하다. 주인장이 어렸을 적 어머니가 싸주던 김밥이 생각나 사이드 메뉴로 팔기 시작한 것이 입소문 나면서 줄 서서 김밥을 먹기에 이르렀단다. 화제의 미나리 냉 삼겹살과 김밥을 '은둔식달'에서 만나본다.
벼락 맞은 대추나무 도장 만들기 달인
50년째 수제 도장을 제작하고 있는 최병훈 달인. 김대중 전 대통령, 삼성 이건희 회장, 한화 김승연 회장 등. 유명인의 도장은 모두 달인의 손에서 탄생했다. 사용하는 재료부터 남다른데, 벼락 맞은 나무부터 동물의 뼈, 돌, 박 등 유니크한 재료를 직접 조달헤 나무를 삶고 돌을 깎아내는 등 엄청난 정성을 쏟아 맞춤 도장을 만든다. 그야말로 한땀 한땀의 노력이 맺혀있는 달인의 도장 가게를 찾아간다.
