[박은철 기자]14일 방송되는 MBC '생방송오늘저녁'에서는 성수동 김밥 맛집을 소개한다.
서울 성동구 성수동. 이 지역 직장인들이 집밥만큼이나 자주 찾는다는 마성의 김밥집이 있다. 직장인들의 까다로운 입맛을 사로잡은 김밥은 바로, 부드럽고 담백한 달걀지단이 통으로 들어간 달걀 김밥.
김밥의 메인인 달걀지단을 부칠 때, 달걀물에 마요네즈 외 여러 비법 재료를 넣어 부드러움을 극대화한 것이 포인트다. 거기에 소금에 절인 뒤 물기를 짜 오독오독한 식감을 살린 당근, 식초와 레몬을 넣고 한 번 더 절여 새콤한 맛의 단무지 등을 올려 잘 말아주면 달걀 김밥 완성이다.
달걀 김밥 못지않게 사랑받는 또 하나의 김밥이 있으니, 그 주인공은 담백한 달걀 김밥과 상반된 매력을 지닌 매운 오징어 김밥. 오징어 김밥은 쫄깃한 오징어와 진미채 볶음만 넣어 화끈한 매운맛을 살렸다.
이런 오징어 김밥과 함께 먹으면 맛이 배가 된다는 손칼국수도 이 집에서 빼놓을 수 없는 인기 메뉴다. 칼국수 육수는 2단계에 거쳐 만드는데, 먼저 1차로 황태 머리, 밴댕이, 곤어리, 새우 등을 넣고 끓인 물에 약탕기로 대파, 양파, 마늘, 무 등을 진하게 우린 진액을 더해, 깊고 깔끔한 맛의 육수 원액을 만든다.
그렇게 만든 육수 원액에 베이비크랩, 황태 머리, 대파, 양파를 추가로 넣어 2차로 끓여주고, 직접 만든 칼국수 면까지 넣어 끓이면 깊고 시원한 맛의 손칼국수 탄생이다. 추위를 녹여줄 깊고 진한 칼국수와 김밥을 곁들어 먹으면, 올겨울의 추위도 두렵지 않다는데, 이 겨울 실패 없는 김밥집으로 떠나보자.
